【木曜☆Fujiyama Sunrise☆「豆腐百番勝負!」】
エタブルシェフ
豆腐マイスター貴家真由子さんによる
変幻自在な豆腐について、様々な切り口で可能性を探るコーナー
材料の大豆について、おまけ新情報!
静岡市清水区中河内で在来品種の大豆が見つかったそうで、今後様々な加工品もできるとか。
乞うご期待
今回は「にがり」に着目!
豆腐を固めるための凝固剤のことで
にがり・すまし粉・グルコノデルタラクトンとあって
出来上がりの豆腐に特徴があるようです
さらに、塩からできるにがりは、塩づくりからも大きな影響が←これは次回に…
そんな豆腐の食べ比べもしつつ
お豆腐レシピ
????水切り豆腐のトマトグラタン????～食感をたのしもう
※材料(4人分)
豆腐(木綿・水切りどちらでも) 1丁/片栗粉 適量/トマトソース(別)/チーズ/
季節の野菜(ナス・パプリカ・かぼちゃ・さつまいもなどお好みであっても)
※作り方
①トマトソースは多めに作ってパスタやスープに利用可(+ベーコン・アンチョビ=旨み、+赤トウガラシ=辛味、+ハーブ=奥深さ)
トマト缶(400g×2)/玉ねぎ(小さめ1/4個)/ニンニク(1片)/オリーブオイル(大6)
→オリーブオイルを鍋に、ニンニクを入れて火にかける。香りが出てきたら玉ねぎを入れ、透き通るくらいまで火を入れる。トマト缶を加え、ゆっくり煮詰める
②豆腐をひと口大に切り、片栗粉をまぶして揚げる(揚げることでボリュームアップ)
③トマトソースを敷いた器に挙げた豆腐を並べ、チーズをのせる
③オーブン180～200度で約30分焼く
出来上がり～
????豆腐・トマトソース・チーズを繰り返し重ねてラザニア風にも
????木綿豆腐は、味シミがいい・崩れにくい。絹ごし豆腐、滑らかでつるっとした食感。食べ比べてお好みを見つけてみては
????甘辛味!揚げ豆腐の照り焼き????応用編
①豆腐を揚げて、タレ(はちみつ・しょうゆ・酒 各大さじ1)をからめる
パンにはさんでも、照り焼き丼でも
お試しくださいね～
南條亜紀子でした????
