木曜Fujiyama Sunrise
～????豆腐ラッパの音色が聞こえたら～
【豆腐百番勝負!】
エタブルシェフ
豆腐マイスターの貴家真由子さん登場です
塩梅や塩加減など
その存在が実はとっても貴重な「塩」
取りすぎることより成分をしっかり確認して摂取することの方が大切かも
そして「豆腐をする」お話
なめらかにすって食感や形状の変化を生み出す。また食感が変わるだけでなく、大豆の脂肪が分解され味が濃厚に(すり鉢は、ハンドミキサーよりふんわりと)
まずは、豆乳クリームを作ってみましょう!
材料)豆腐 1丁(充填豆腐=絹ごしがおススメ)
作り方)①豆腐を茹で、クッキングペーパーで巻き重しをして水を切る ②深めの容器に豆腐を入れ、ハンドブレンダ―などでなめらかに(好みで、ニンニク・塩少々)
????10月のレシピ????
【豆乳クリームを使った 野菜グラタン】(二人分)
材料)豆乳クリーム 1丁分 /とろけるチーズ 100g(お好みで) /野菜(カボチャ・里芋・サツマイモ・カブ・ジャガイモ・ブロッコリー・トマトなど…)
作り方)①野菜は茹でたり焼いたりと火を通す ②耐熱皿に①の野菜を並べ、豆乳クリームを全体にかけ、チーズをのっける ③200度のオーブンで約10分焼く
江戸時代のベストセラー料理本「豆腐百珍」より
現代風にアレンジ!
ぜひ、お試しください～
????南條亜紀子でした????
