木曜朝8時20分～オンエア
【Fujiyama Sunrise】内「食の玉手箱」
????豆腐ラッパの音色が聞こえたら
「エタブル」シェフ
豆腐マイスターの貴家真由子さんによる[豆腐百番勝負!]
今回は、凝固剤に着目しました。豆腐を固める材料には、天然にがりが有名ですが、塩化マグネシウム、硫酸カルシウム、グルコノデルタラクトンなどがあり、それぞれの特徴が現れるように、豆腐の味わいも変わってきます。調理法もその特徴を生かしながら、美味しい一品にしてみましょ
レシピは、江戸時代の料理本「豆腐百珍」より平成版として真由子さんがアレンジしたメニューを紹介
11月は
????叩き豆腐????豆腐の揚げ団子
～焼き豆腐とふくさ味噌を混ぜて、菜切り包丁でよくたたき、油で揚げる調理。当時は揚げるなんて超贅沢だったのでは!?
材料(8～10個分):豆腐(木綿)200g/片栗粉30g/味噌20g…お好みでネギ・ひじき・白ごまなど加えてみてもOK
作り方:①豆腐は茹でる方法で水切りして、さらにふきんでギューっと水を切る ②ボウルに、豆腐・片栗粉・味噌を加えよく混ぜる ③160度に熱した揚げ油の入った鍋に、スプーンを使ってすくい落として揚げていく(茶色に色づくまで)
※外はカリッと香ばしく、中はふんわ～り。ヘルシーな揚げ団子は、冷めても美味しいですよ。熱々は注意して、フーフーして召し上がれ～????
ぜひ、お試しください
????南條亜紀子でした
